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油炸臭干子

发布时间:2020-01-24 03:20:18 编辑:笔名

油炸臭干子

文章导读 臭干子是一种常见的美食,其实臭干子就是大家经常吃的臭豆腐,一般臭干子比较常见的吃法就是油炸着吃,油炸臭干子是地方特色小吃,虽然闻起来不好闻,但是吃起来味道却是非常美味的,吃油炸臭干子的时候配上辣椒酱,米醋之类的东西,味道是特别美味的,油炸臭干子的做法是什么呢?

油炸臭干子的做法

制作材料

白豆腐干1500克,辣椒酱100克,醋50克,荠菜5000克,芝麻仁、精盐各100克,菜籽油1500克(约耗150克)。

制作方法

1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料,加水5—10千克烧沸,倒入小缸内静置一段时间成臭卤。

2、黄豆去杂质洗净,放人冷水中浸泡后,连豆带水(l千克黄豆加10千克水)用豆浆机磨成豆浆,将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加人氯化镁溶液,使其凝固成稀粥状,再过5分钟即成嫩豆腐。

3、取大方盘数只,铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,压出豆浆水。过些时候,将上面的方盘翻到下面去,依次摞压,把全部嫩豆腐的水分压干。去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约小时后取出,即成臭豆腐干生坯。

4、将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。

5、将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里,浇上虾油,舀上水大椒,洒些香菜和蒜泥,搅拌匀后即可品尝。

制作要领

1、油炸时火不宜太旺;

2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替,但口味不如荠菜好。

营养价值

臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效,可以增进食欲,促进消化。

臭豆腐一经制成,营养成分显著的变化是合成了大量维生素B12,这对预防老年痴呆有积极作用。

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