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调味料要怎么吃合理你知道吗

发布时间:2020-02-15 19:06:49 编辑:笔名

调味料要怎么吃合理你知道吗?

柴、米、油、盐、酱、醋、茶被视为开门七件事。而这七件生活大事里竟有四件是调味品。由此看来,调味品不仅是厨房之宝,更是健康之宝。如果将厨房的调味料大军统编起来,大概可分为酸、辣、甜、咸四个师,每个师下面又包含着各自的小分队。它们在锅、碗、瓢、盆的协调下,演奏着美味又健康的厨房进行曲。

(1)酸

酸在烹饪中应用广泛,但一般不宜单独使用。能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。

食醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌。多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无瘢痕。

禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会削弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。

(2)辣

辣实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也把它当作一味。辣椒是辣味中的代表,是一种诱发食欲、增添养分的理想调味品,并深受潮湿低洼地区人们的喜爱。它能增香添色,刺激食欲。

辣椒一辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种生物碱,能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,同时有利于呼吸道畅通,治疗感冒。长期摄取辣椒,能强化个人对抗衰老的能力。

禁忌:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡。同时

,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压的人以少吃为好。

(3)甜

甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口。还可去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。

食糖一具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量的糖分,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。

禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

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